黴菌的領域陌生又恐怖？告訴你：掌握生活3大要點，發霉不再怕！

環境當中的黴菌其實是無所不在的，但為何大多產品檢驗及防護都是針對細菌而不是黴菌呢？而黴菌又是如何在生活當中對人體造成危害的呢？今天要告訴大家：

1. 空氣中其實一直充斥著黴菌，黴菌非常輕巧微小，要讓它完全消失是很困難的，但要讓物品不發霉卻是有可能做到的哦！

2. 而酒精是透過遵守某個簡單的原理，就能達到有效抗菌防黴的效果！

3. 然後是食物發霉還能吃嗎？告訴你，食物發霉後就算只有一點點，也千萬別吃啦！

最後是市面上的產品為何總是重視細菌檢驗、很少對於真菌的檢驗項目，也將一併為各位解密！

首先要跟大家建立一個觀念：黴菌的特性是以孢子的狀態在空氣中移動，這時是無害狀態，但當座落物體表面又遇上適合的環境時，孢子便會長出菌絲、分泌出代謝物質，這時就可能會產生黴菌毒素，並出現肉眼可見的霉斑(變色)，食用這些黴菌代謝物會有什麼危害呢？以食物來說常見的就像是黃麴毒素，食用保存、製作不當的花生、咖啡，就會開始有心悸、嘔吐的情況發生，這就是黃麴毒素中毒現象。

無法消滅生活中的黴菌，那我該怎麼避免危害？

在家中比較常見的發霉環境通常在浴室及廁所，因為它足夠溫暖及潮濕，是最佳生長場所，而像客廳通常是家中最明亮、通風且乾淨的環境，基本就比較少發霉，而越接近浴室及廁所的空間，當然發霉機率也會提高。想要避免這些環境成為發霉的溫床，要先暸解他們會成為黴菌生長舒適環境的原因，浴室的濕氣就來自於洗澡時的大量水份，廁所則是因為通風處通常只有入口及向外的小窗戶，基本上都是通風不太好及潮濕的環境，當然黴菌孳生的機會就更大，且廁所通常不是每天刷洗，當潮濕累積了一個禮拜，霉斑可能就出現了。

而家裡的衣櫃、櫥櫃也是很經典常年不通風的環境，當經過比較潮濕陰冷的季節後，不通風的空間加上累積的濕氣，就可能會在下次打開時，在衣服、皮件、皮衣、物品上看見霉跡斑斑。

有些人會認為使用電風扇吹乾浴室、廁所的地板，就能達到除濕的作用，實際上只是把看得見的水變成看不見的水珠、凝結在空氣裡而已，水氣還是存在的，可見使用電風扇是不夠的，還要使用除濕機才能有效降低空間溼度。

常接觸皮膚的擦手巾、洗臉毛巾，也是很容易發霉，最好平常就放在通風環境，又或是用完就直接拿去晾曬，才能降低發霉機會，若還是發霉，也不能排除可能是毛巾沒清洗乾淨。

從以上得知，管理家裡的濕度是很重要的，我們都知道黴菌喜歡的濕度是60%以上，所以我們可以在家中最潮濕的空間放置濕度計，當濕度升高時，就開啟除濕機來維持空間的乾燥，若是在有櫃子的空間，記得要把櫃子打開，因為櫃子沒有打開，累積的濕氣就不會流動、濕氣降不下來，黴菌可能就會慢慢長出來了。就像很久沒拿出來的衣服跟書，上面會出現黃黃的痕跡，那就是濕度過高、保存不當的微量發霉造成的黴斑。

順帶一提，YCM的防霉/抗菌貼紙在有濕氣的地方，依然可以達到防霉/抗菌的效能，不會被影響，但乾燥劑只要吸飽空氣中的水份，就不再有效用。

酒精並非萬靈藥，正確使用才能抗菌又消毒

去除黴菌與細菌，酒精的正確作用時間是30秒。之前有介紹過酒精為脂溶性，可以利用黴菌、細菌的表面構造與之吻合後，透過擦拭帶走，同時其揮發特性，也會帶走物品表面的水份，就如同用完餐後想清除手上沾到的油污，一般會使用肥皂洗手，過程中泡泡內的表面構造會油污結合，再用清水沖洗帶走，酒精與細菌、黴菌就像是這樣的關係，若只用清水是無法完全去除沾附在手上、物體表面的細菌及黴菌的。

再舉個例子，實驗室內經常要清洗裝過黴菌的容器，只用清水沖洗，就會發現孢子全浮在水面上，像白胡椒浮在水面那樣，因為孢子為疏水性，不與水相溶，但透過酒精的脂溶性，就能輕易與孢子表面結合、帶起來，所以可以在物品表面噴酒精後，並且記得一定要同一個方向重覆擦拭，就能將細菌、黴菌乾淨的從物品表面帶走。

會說可以用酒精噴手消毒，是因為酒精有讓微生物脫水的特性，並且對我們的手也會有同樣效果，所以經常性使用酒精噴手後通常會覺得乾燥。

另外坊間也有流傳使用鹽水可以除霉的做法，其原理基本上也是讓微生物脫水後死亡，以製作泡菜為例，泡菜在浸泡的過程中會產生脫水逐漸萎縮、脫水，說明鹽水在浸泡過程中具有明顯脫水效果，這只對部份的微生物具有作用，甚至有些細菌與黴菌對於這樣的環境還是具有抗性，離開鹽水以後，物品晾乾，微生物還是可以繼續在表面存活，因此泡鹽水的效用並不比使用酒精來得有效用。

食物珍貴別浪費…但食物發霉還能吃嗎？

發霉過的食物不能吃！不能吃！不能吃！很重要所以講三遍。

在過年、過節時中國人常拿來祭拜用的年糕、發糕，在拜拜結束後經常都會發霉，很多人都會把發霉的地方削掉，就拿來正常食用了，但這樣是不行的！因為黴菌的菌絲為了獲取更多養分是會一直生長、拓展，並且我們肉眼無法直接觀察到，所以就算把可見的部分切掉，也只是去除整株黴菌已經產生孢子的部分，裡面可能也已滿佈菌絲，所以只要發霉過的食物，基本上就不要吃了。

平常家裡的食物要保存，最好還是注意水份與衛生的管理，我們都會使用袋子、保鮮盒再放進冰箱，也知道要注意容器是否乾淨，但以塑膠袋來說，若無標示用於食物保存的還是不建議直接接觸食物做包裝，因為不知道袋子製程是否經過衛生把關或滅菌處理。若是使用容器也一定要確認清洗乾淨並擦乾，才不會有造成食物發霉、腐敗酸掉的機會，在裝食物的過程中，暴露在空氣中的時間也要盡量縮短，更要避免說話時噴口水或其它髒東西掉進去的可能，快速裝填後放入冰箱，並減少開關容器的次數，才是維持食物新鮮不二法門。

最後想跟大家聊聊：高溫殺菌能殺死黴菌嗎？事實上，黴菌透過高溫未必能殺死，黴菌比細菌耐得住環境變化，黴菌的孢子就像植物種子一樣，外殼堅硬保護內部，一般時候維持休眠，耐得住高溫或乾旱的環境變化。

食品相關的檢測大概都是以細菌居多，因為最快也最容易造成食物腐敗的元兇大多是細菌，根據台灣食品檢驗公告方法，以檢測細菌項目居多，對真菌做檢測則較少，以之前知名的某汽水飲料食安事件為例，剛開始以細菌為對象進行檢測，結果皆為合格，問題延燒了四個月後，以真菌檢驗方法進行才找出禍首是酵母菌，並發現在產品中大量超標。

為什麼檢驗公告方法會以檢測細菌項目居多呢? 這是因為，在食品領域來講，細菌產生的問題會比黴菌來得多，我們在先前也有提到過，細菌繁殖的速度也比黴菌快得多，可以說在食品發生發霉問題以前，可能就會先因細菌而發生腐敗，所以食品檢驗都以細菌量為重點項目。

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